Cabillaud en croûte de pistaches, purée de patates douce au gingembre et sauce au champagne

Cette recette combine des saveurs et des textures intéressantes : le croquant de la croûte de pistaches, la douceur de la purée, et l'élégance de la sauce au champagne. Elle offre une présentation sophistiquée qui impressionnera vos convives.
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Recette de cuisine cabillaud croute de pistaches
Cabillaud en croute de pistaches - recettes par Claude 3 Sonnet

Cette recette a été imaginée par Claude 3 Sonnet et l'illustration a été réalisée à l'aide de DALL•E.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 beaux filets de cabillaud (environ 180g chacun)
  • 100g de pistaches non salées
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 grosse patate douce
  • 1 morceau de gingembre frais (3cm)
  • 200ml de champagne
  • 100ml de crème fraîche liquide
  • 50g de beurre
  • 1 échalote
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Quelques brins de ciboulette

Préparation

Purée de patate douce :

  • Épluchez et coupez la patate douce en cubes.
  • Faites-la cuire à la vapeur.
  • Râpez finement le gingembre.
  • Écrasez la patate douce, incorporez le gingembre, 25g de beurre, sel et poivre.
  • Réservez au chaud.


Croûte de pistaches :

  • Mixez finement les pistaches avec 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Étalez ce mélange sur le dessus des filets de cabillaud.

 

Sauce au champagne :

  • Émincez l'échalote et faites-la suer dans une casserole avec 25g de beurre.
  • Ajoutez le champagne, laissez réduire de moitié.
  • Ajoutez la crème, laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez.


Cuisson du poisson :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans une poêle, saisissez les filets côté peau 2 minutes.
  • Transférez au four pour 8-10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.


Dressage :

  • Disposez un lit de purée de patate douce au centre de l'assiette.
  • Posez le cabillaud dessus, croûte vers le haut.
  • Nappez de sauce au champagne autour.
  • Décorez de quelques pistaches concassées et de brins de ciboulette.
  • Ajoutez un filet de miel sur le poisson.

 

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